烟台开发区高级中学综合实践活动之

为了让家长放心，让学生吃得安心，把有温度的服务践行到实处，烟台开发区高级中学餐厅于2021年11月5日向学子们敞开“厨房后花园”，举办了一次以“学生携手进厨房，家校互信齐护航”为主题的参观活动。

在餐厅工作人员的协助下，同学们安静有序地进行入场体温检测、双手消毒、佩戴一次性食品工作帽、口罩。图为同学们正在认真听总务处王锋副主任介绍本次活动的主要流程及注意事项。

进入洁净区后，张贴有“防疫标准，防疫简报”的一个个蓝色文件夹和最新的餐厅外来人员体温登记手册映入眼帘，同学们望着餐厅人员用整洁字体登记的一个个体温，看到一个个配有洗手液和“安全洗手七步法”的洁净消毒池，深深体会到学校在日常防疫工作中的用心。

“慎终如始，则无败事”。学校餐厅不仅在备餐前严格遵守防疫要求，还将备餐时和备餐后的细节工作一一落实到位。餐桌上的塑料隔板整齐划一，排队取餐的红色一米导引标志有序醒目。一丝不苟的服务细节和开诚布公的服务热情都让同学们的心中暖暖的，也大大密切了同学们与餐厅的心理距离。

在工作人员的引导下，同学们正式进入了“餐厅的后花园”。食品库，大米、面粉、花生油等离地离墙整齐码放，按照“先进先出”的原则，所有食物都有固定位置，张贴名称、进货时间、保质期限。切配间里，师傅们对不同食材进行分类处理，蔬菜清洗池、肉类清洗池、水产品清洗池区分明确，毛菜筐、净菜筐各就各位，各种加工工具也用醒目的颜色进行区分：动物性食品原料加工用具为红色，水产品原料加工用具为蓝色，植物性食品原料加工用具为绿色，色标管理作为餐饮从业人员操作习惯的规范，通过对物品的合理分类和标记，最大限度降低食材交叉污染的风险。

随后，同学们进入面点加工间，一块块用新鲜南瓜汁揉成的光滑面团，一盆盆用心调配的馅料有序摆放。在面点师傅们轻快的刀工和娴熟的手法加工下，一块块胖乎乎的面团立马变成了造型精致的面包、饺子、包子，热烹间整齐码放着一盆盆肉条和肉块，冒出的香气让同学们流连忘返。另一边，师傅们在灶火旁手舞炒勺，急火烹制。

来到售餐间，保温售餐台里散发出来的温热水气触手可感，餐台上方的紫外线消毒灯也默默“呵护”着饭菜，如此细节让同学们心中升起一股股暖意。而负责食品留样的工作人员正在对每餐的留样情况进行详细记录，时间、品名、餐次、留样人也都清楚的在《食品留样记录》中公开展示……

最后，同学们参观了餐具清洗消毒的完整流程。

通过本次“学生携手进厨房，家校互信齐护航”的主题参观实践活动，同学们对一日三餐的加工、制作过程有了比较全面的了解，深切体会到食堂员工为给同学们提供绿色安全、营养均衡的一日三餐之辛苦，懂得了一日三餐的来之不易，也加深了对饮食安全重要性的认识。

“民以食为天”，本次实践活动不仅架起了学生与餐厅的沟通桥梁，也将促使学校餐饮在体制和观念上不断创新，为广大学子提供更优质的服务。相信大高级的莘莘学子未来不仅饱有口福，更能腹有诗书，大展宏图！

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文字：张媛、图片：郑宏伟

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